Cuarto Trasero Dorper
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Si vemos las figuras siguientes, casi
no hay nada que decir. Hemos llegado a la parte más
valiosa del animal y ésto es lo que debe producir
nuestra fábrica.
Entre más carne producimos,
sin pasar por alto importantes aspectos del animal, más
dinero tendremos en el bolsillo. |
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El cuarto trasero contiene sólo
carne de alto valor y contribuye en gran parte al peso de
la canal.
Por lo tanto, debemos apreciar lo que se puede
lograr aquí, somo se ilustra enseguida. |
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Cuarto trasero
[Definición]
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Una
grupa larga y ancha es lo ideal. El quiebre interior
y exterior bien carnudo y profundo en animales adultos.
Las patas traseras deben ser fuertes y bien colocadas
con pezuñas y cuartillas fuertes. Las cuartillas
débiles y torcidas deben discriminarse de acuerdo
al grado. Los corvejones deben ser fuertes sin tendencia
a voltearse hacia adentro o hacia afuera. Corvejones
débiles, aguados o perpendiculares son fallas
de deshecho. |
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Una grupa larga y ancha:
Esto determina el tamaño de
la pierna del cordero o la pierna del borrego. Hasta una
tercia del precio de un cordero puede provenir del cuarto
trasero con buena calidad cárnica. El quiebre interior
y exterior, como se ilustra en las fotos, es el área
donde se pierde o se gana la calidad cárnica de la
pierna.
El músculo debe bajar hacia el corvejón
como se ilustra en la figura. Decimos que, "la espinilla
no sea delgada y el gancho debe ser corto". |
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Esta es la parte de arriba del corvejón
donde "ganchamos" al ovino para atraparlo. Por
eso discriminamos ante una grupa caída o una grupa
corta y rendonda. Puede usted imaginarse cuánta carne
se pierde en estos casos? Las patas traseras deben ser cortas
y fuertes; imagine la presión en ellas cuando un macho
de 110kg está cubriendo a una hembra.Recuerde que cuando
un macho está penetrando a una hembra, debe haber resorteo
en sus patas y sus piernas deben permanecer bien ancladas en
el suelo. |
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Además de esto, unas patas bien
colocadas dejan amplio espacio para el desarrollo de testículos
saludables que cuelgan sin problemas. |
La posición de las patas también
está
alineada con los huesos de la cadera que pasará a su descendencia
y, si es hembra, le ayudará en el parto. Lo mismo palica
para la hembra, ya que debe tener patas que sean fuertes para cargar
el peso del macho durante el empadre.
La habilidad para caminar es esencial,
por lo que las patas traseras deben verse con ojo crítico.
Estas deben ser fuertes, y deben discriminarse los corvejones
de "vaca" de acuerdo al grado. Patas zambas, perpendiculares
o corvejones débiles, son todas las fallas que causan
el deshecho. |
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Corvejones zambos (de hoz) significa
que el animal camina con sus corvejones abajo del duerpo
y realmente batalla para avanzar. Los corvejones rectos o
perpendiculares, pueden ser resultado de cuartillas débiles.
Las cuartillas chuecas pueden ser un resultado de la alimentación,
factores ambientales (terreno suave) y, no pieden ignorarse
el factor genético. Discriminamos de acuerdo al grado
de estas fallas. |
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En la siguiente ilustración,
notará que las cuartillas largas son más propensas
a colapsarse, comparadas con las cortas. El animal queda
mejor plantado en sus patas con cuartillas cortas. Juzgamos
a las cuartillas débiles de acuerdo al grado, pero
dé por seguro que si la uña toca el suelo,
es un deshecho.
Hay 12 puntos adicionales a considerar al juzgar todo ésto. |
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